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Vegetarische Linsen Bolognese – einfaches und proteinreiches Rezept

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Diese vegetarische Linsen Bolognese überzeugt mit würzigem Geschmack und bietet eine gesunde, eiweißreiche Alternative zum Klassiker. Perfekt für eine schnelle, sättigende Pasta-Mahlzeit und ideal für Meal Prep oder zum Einfrieren geeignet.
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Vegetarische-Linsen-Bolognese
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Kalorien: 355
Ernährungsweise: Vegetarisch
Schwierigkeit: Einfach
Zutaten Ausrüstung Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
  

  • 200 g braune Linsen ungekocht
  • 1 Stück Zwiebel gewürfelt
  • 2 Stück Karotten gewürfelt
  • 2 Stück Stangensellerie gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Stück Knoblauchzehen gehackt
  • 700 ml passierte Tomaten
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Oregano getrocknet
  • 1 TL Basilikum getrocknet
  • 0.5 TL Paprikapulver
  • 1 Prise Zucker
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Kochlöffel

Zubereitung
 

Zubereitung
  1. Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin ca. 5 Minuten andünsten.
  3. Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
  4. Linsen unterrühren, passierte Tomaten und Gemüsebrühe angießen.
  5. Mit Oregano, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen.
  6. Bolognese bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind.
  7. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit Pasta nach Wahl servieren.

Nährwerte (Schätzung pro Portion)

Calories: 355kcalCarbohydrates: 50gProtein: 13gFat: 8g

Notizen

Du kannst die Bolognese auch mit roten Linsen zubereiten – dann verkürzt sich die Kochzeit auf etwa 20 Minuten. Für eine vegane Version einfach auf Parmesan verzichten. Lässt sich hervorragend einfrieren und eignet sich bestens für Meal Prep. Wer es schärfer mag, kann etwas Chiliflocken hinzufügen.