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Veganes Kichererbsen Curry mit Kokosmilch – einfach & aromatisch

3 von 1 Bewertung
Ein cremiges, veganes Kichererbsen Curry mit Kokosmilch, das voller Geschmack, proteinreich und wunderbar sättigend ist. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, in nur 30 Minuten fertig und ideal für Meal Prep!
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Veganes-Kichererbsen-Curry-mit-Kokosmilch
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Kalorien: 410
Ernährungsweise: Vegan
Schwierigkeit: Einfach
Zutaten Ausrüstung Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
  

  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Stück Zwiebel gewürfelt
  • 2 Stück Knoblauchzehen gehackt
  • 1 Stück rote Paprika in Würfel geschnitten
  • 400 g Kichererbsen aus der Dose abgespült, abgetropft
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 g stückige Tomaten (aus der Dose)
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Salz nach Geschmack
  • 0.25 TL Pfeffer
  • 1 EL frischer Koriander gehackt, optional

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Kochlöffel

Zubereitung
 

Zubereitung
  1. Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
  2. Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich wird.
  3. Kichererbsen, Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben, alles gut umrühren und 1 Minute mitschwitzen lassen.
  4. Stückige Tomaten und Kokosmilch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen.
  5. Das Curry bei kleiner Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
  6. Nochmals abschmecken, optional mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren.

Nährwerte (Schätzung pro Portion)

Calories: 410kcalCarbohydrates: 42gProtein: 11gFat: 20g

Notizen

Statt Paprika können auch Möhren oder Spinat verwendet werden. Für mehr Schärfe etwas Chiliflocken hinzufügen. Perfekt mit Reis oder Naanbrot servieren. Reste halten sich im Kühlschrank 2–3 Tage und schmecken sogar aufgewärmt noch besser.