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Spaghetti mit cremigem Avocado-Pesto – einfach & vegan

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Dieses Rezept für Spaghetti mit Avocado-Pesto verbindet cremige Avocado mit frischem Basilikum und knoblauchiger Note zu einer gesunden, schnellen Pasta-Alternative. Perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen in nur 20 Minuten.
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Spaghetti-mit-Avocado-Pesto
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Kalorien: 560
Ernährungsweise: Vegan
Schwierigkeit: Einfach
Zutaten Ausrüstung Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
  

  • 200 g Spaghetti
  • 1 Stück Avocado (reif)
  • 30 g Basilikum (frisch)
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 30 g Pinienkerne alternativ Walnüsse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 2 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Mixer

Zubereitung
 

Vorbereitung
  1. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
  2. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Pesto zubereiten
  1. Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch in den Mixer geben.
  2. Basilikumblätter, Knoblauchzehe, geröstete Pinienkerne, Olivenöl und Zitronensaft zufügen.
  3. Mit 2 Prisen Salz und einer Prise Pfeffer würzen und alles zu einer glatten Creme mixen.
Fertigstellung
  1. Gekochte Spaghetti abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
  2. Pesto unter die warmen Spaghetti mischen. Bei Bedarf etwas Kochwasser zum Verdünnen hinzugeben.
  3. Pasta auf Tellern anrichten und sofort servieren. Optional mit frischem Basilikum garnieren.

Nährwerte (Schätzung pro Portion)

Calories: 560kcalCarbohydrates: 74gProtein: 12gFat: 24g

Notizen

Statt Pinienkernen kannst du Walnüsse oder Cashews verwenden. Für mehr Würze etwas Hefeflocken untermischen. Avocado-Pesto am besten frisch genießen, da es schnell braun werden kann. Für glutenfreie Variante einfach glutenfreie Pasta nutzen.