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Ofen Süßkartoffel mit Avocado Salsa – gesund & einfach

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Diese Ofen Süßkartoffel mit Avocado Salsa ist ein schneller, gesunder Genuss. Ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen begeistert das Gericht durch aromatische Röstaromen und die frische, cremige Avocado Salsa. Perfekt als vegane Option!
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Ofen-Syykartoffel-mit-Avocado-Salsa
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Kalorien: 420
Ernährungsweise: Vegan, Vegetarisch
Schwierigkeit: Einfach
Zutaten Ausrüstung Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
  

  • 2 Stück Süßkartoffeln mittelgroß
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Stück Avocado reif
  • 8 Stück Kirschtomaten
  • 0.5 Stück rote Zwiebel
  • 0.5 Stück Limette
  • 1 EL frischer Koriander alternativ Petersilie

Kochutensilien

  • 1 Backofen
  • 1 Backblech
  • 1 Schüssel
  • 1 Messer

Zubereitung
 

Vorbereitung
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Süßkartoffeln gründlich waschen, längs halbieren und auf ein Backblech legen.
Süßkartoffeln backen
  1. Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
  2. Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach oben etwa 40 Minuten im Ofen goldbraun und weich backen.
Avocado Salsa
  1. Während die Süßkartoffeln backen, die Avocado würfeln. Kirschtomaten vierteln, Zwiebel fein hacken.
  2. Alles in einer Schüssel mit Limettensaft, Koriander, etwas Salz und Pfeffer vermengen.
Servieren
  1. Fertige Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit der Avocado Salsa toppen.
  2. Nach Wunsch mit frischem Koriander garnieren und genießen.

Nährwerte (Schätzung pro Portion)

Calories: 420kcalCarbohydrates: 62gProtein: 6gFat: 16g

Notizen

Die Salsa kann mit Chili für mehr Schärfe verfeinert werden. Reste eignen sich gut für Meal Prep und schmecken auch kalt. Petersilie statt Koriander verwenden, wenn Koriander nicht gewünscht ist. Süßkartoffeln im Kühlschrank 2 Tage haltbar.