Vegane Buddha Bowl mit cremigem Erdnuss-Dressing

No ratings yet
Diese vegane Buddha Bowl ist bunt, gesund und voller Geschmack. Frisches Gemüse, Reis und ein cremiges Erdnuss-Dressing machen das Gericht nahrhaft und sättigend – perfekt als ausgewogenes Mittag- oder Abendessen, ideal auch für Meal Prep.
Rezept drucken Pinterest WhatsApp
Vegane-Buddha-Bowl-mit-Erdnuss-Dressing
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Kalorien: 550
Ernährungsweise: Vegan
Schwierigkeit: Einfach
Zutaten Ausrüstung Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
  

  • 120 g Basmati Reis
  • 200 g Kichererbsen, gekocht abgetropft
  • 1 Stück Avocado reif
  • 1 Stück Karotte
  • 100 g Rotkohl
  • 1 Stück Paprika rot
  • 60 g Babyspinat
  • 2 EL Sesam schwarz oder weiß
  • 1 EL Öl z.B. Rapsöl oder Olivenöl
  • 2 EL Erdnussmus cremig
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 EL Limettensaft frisch gepresst
  • 3 EL Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Kochutensilien

  • 1 Kochtopf
  • 1 Pfanne
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Schüssel zum Anrühren des Dressings

Zubereitung
 

Vorbereitung
  1. Den Basmati Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen.
  2. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
  3. Gemüse waschen. Karotte in feine Streifen schneiden, Rotkohl fein hobeln, Paprika würfeln, Avocado in Scheiben schneiden, Babyspinat bereitstellen.
Zubereitung
  1. Kichererbsen kurz in 1 EL Öl in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Für das Dressing: Erdnussmus, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft und Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Den gekochten Reis auf zwei Schalen aufteilen.
  4. Das Gemüse, gebratene Kichererbsen und Babyspinat bunt um den Reis herum anrichten.
  5. Avocadoscheiben auflegen, Dressing darüber verteilen und alles mit Sesam bestreuen.

Nährwerte (Schätzung pro Portion)

Kalorien: 550kcalKohlenhydrate: 70gProtein: 15gFett: 22g

Notizen

Du kannst jedes Gemüse nach Belieben variieren – Brokkoli, Gurke oder Edamame passen ebenfalls. Die Bowl eignet sich perfekt als Meal Prep, Dressing am besten separat lagern. Wer es schärfer mag, gibt etwas Chili ins Dressing.