Cremiges Pilzrisotto mit Parmesan – einfaches Rezept

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Dieses cremige Pilzrisotto mit Parmesan überzeugt durch zarten Biss, aromatische Pilze und eine herrlich sahnige Konsistenz. Das perfekte Wohlfühlgericht für Fans der italienischen Küche, ideal als Hauptgericht oder Beilage.
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Cremiges-Pilzrisotto-mit-Parmesan
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Abendessen
Küche: Italienisch
Kalorien: 490
Schwierigkeit: Einfach
Zutaten Ausrüstung Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
  

  • 200 g Risottoreis
  • 250 g braune Champignons alternativ gemischte Pilze
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 50 ml trockener Weißwein optional
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 40 g Parmesan frisch gerieben
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • etwas frische Petersilie zum Garnieren

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Pfanne
  • 1 Kochlöffel

Zubereitung
 

Vorbereitung
  1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Parmesan reiben und Petersilie hacken.
Zubereitung
  1. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin 5 Minuten anbraten, dann beiseite stellen.
  2. Restliches Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Risottoreis dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig ist.
  4. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen, dabei regelmäßig umrühren.
  5. Nach 15 Minuten die angebratenen Pilze zum Reis geben und weitere 10 Minuten unter Zugabe von Brühe kochen, bis der Reis bissfest und cremig ist.
  6. Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  7. Risotto auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte (Schätzung pro Portion)

Kalorien: 490kcalKohlenhydrate: 68gProtein: 13gFett: 15g

Notizen

Für ein vegetarisches Gericht keine Brühe mit Fleisch verwenden. Wer keinen Wein möchte, lässt ihn einfach weg und startet direkt mit Brühe. Für noch mehr Cremigkeit kann zusätzlich 1 EL Frischkäse eingerührt werden. Das Risotto schmeckt auch mit Steinpilzen oder Austernpilzen köstlich.