Cremiges Kürbisrisotto mit Parmesan – einfach & herbstlich

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Dieses cremige Kürbisrisotto mit Parmesan vereint feinen Risottoreis, aromatischen Hokkaido-Kürbis und würzigen Parmesan zu einem herbstlichen Genuss. Perfekt als wärmendes Hauptgericht oder raffinierte Beilage, schnell und unkompliziert zubereitet.
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Cremiges-Kyrbisrisotto-mit-Parmesan
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Abendessen, Mittagessen
Küche: Italienisch
Kalorien: 490
Ernährungsweise: Vegetarisch
Schwierigkeit: Einfach
Zutaten Ausrüstung Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
  

  • 200 g Risottoreis (Arborio)
  • 300 g Hokkaido-Kürbis gewürfelt
  • 1 Stück Zwiebel klein
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 600 ml Gemüsebrühe heiß
  • 70 g Parmesan frisch gerieben
  • 3 EL Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 1 Prise Muskatnuss gerieben
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Kochmesser

Zubereitung
 

Vorbereitung
  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  2. Hokkaido-Kürbis entkernen und samt Schale in kleine Würfel schneiden.
  3. Gemüsebrühe in einem separaten Topf heiß halten.
Zubereitung
  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
  2. Kürbiswürfel hinzufügen und 3–4 Minuten mitdünsten.
  3. Risottoreis zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
  4. Mit einer Kelle heißer Brühe ablöschen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.
  5. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach die Brühe zugeben, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist (ca. 20 Minuten).
  6. Butter, geriebenen Parmesan und Muskatnuss unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Risotto sofort servieren und nach Belieben mit extra Parmesan bestreuen.

Nährwerte (Schätzung pro Portion)

Kalorien: 490kcalKohlenhydrate: 72gProtein: 12gFett: 17g

Notizen

Statt Hokkaido kann auch Butternut-Kürbis verwendet werden. Wer es vegan mag, ersetzt Parmesan und Butter durch pflanzliche Alternativen. Das Risotto schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Brühe portionsweise zugeben, damit das Risotto schön cremig bleibt.