Einfaches Rezept: Asiatische Reisnudelpfanne mit Gemüse – vegan und gesund

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Diese asiatische Reisnudelpfanne mit Gemüse ist schnell zubereitet, voller frischer Aromen und ideal für eine gesunde, vegane Mahlzeit. Knackiges Gemüse und ein würziges Soja-Ingwer-Dressing machen das Gericht zum leichten Alltagsfavoriten.
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Asiatische-Reisnudelpfanne-mit-Gemyse
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Abendessen
Küche: Asiatisch
Kalorien: 410
Ernährungsweise: Vegan
Schwierigkeit: Einfach
Zutaten Ausrüstung Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten
  

  • 150 g Reisnudeln
  • 1 Stück rote Paprika
  • 1 Stück Karotte
  • 100 g Zuckerschoten
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Stück Stück Ingwer ca. daumengroß
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Sesam zum Bestreuen

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Topf

Zubereitung
 

Vorbereitung
  1. Reisnudeln nach Packungsanweisung in einem Topf kochen, abgießen und beiseite stellen.
  2. Paprika, Karotte und Zuckerschoten waschen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Zuckerschoten halbieren.
  3. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Zubereitung
  1. Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten.
  2. Paprika, Karotte und Zuckerschoten zugeben und unter Rühren für etwa 5 Minuten anbraten.
  3. Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2 weitere Minuten mitbraten.
  4. Gekochte Reisnudeln in die Pfanne geben, Sojasauce sowie Limettensaft zufügen und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten erwärmen.
  5. Reisnudelpfanne auf Teller verteilen und mit Sesam bestreut servieren.

Nährwerte (Schätzung pro Portion)

Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 74gProtein: 9gFett: 8g

Notizen

Wer mag, kann Tofu anbraten und dazugeben. Statt Zuckerschoten eignen sich Brokkoli oder Pak Choi. Für Schärfe etwas Chili untermischen. Gut zum Vorbereiten und erneuten Erwärmen.