Klassischer Kaiserschmarrn – fluffig und original
Dieser klassische Kaiserschmarrn ist wunderbar fluffig und wird nach österreichischem Originalrezept zubereitet. Der Kaiserschmarrn gelingt in der Pfanne perfekt, ist innen weich und locker, außen leicht karamellisiert. Ideal als Hauptgericht oder süßes Dessert.
Zutaten
Kochutensilien
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Eigelbe mit Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
- Mehl abwechselnd mit Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Zubereitung
- Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, bis eine luftige Masse entsteht.
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.
- Den Teig in die Pfanne geben, nach Belieben Rosinen daraufstreuen. Ca. 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Den Kaiserschmarrn wenden (ggf. vierteln) und weitere 3–4 Minuten backen.
- Mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zerteilen und nochmals kurz braten, bis alle Seiten leicht gebräunt sind.
- Mit Puderzucker bestreuen und servieren – klassisch dazu passen Zwetschgenröster oder Apfelmus.
Nährwerte (Schätzung pro Portion)
Notizen
Rosinen können durch Cranberries ersetzt oder ganz weggelassen werden. Für noch mehr Fluffigkeit etwas Mineralwasser in den Teig geben. Kaiserschmarrn schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch im Backofen kurz wieder aufwärmen. Dazu passt Zwetschgenröster oder Apfelmus.